雅园酱菜、锦瑞食品跟插旗菜业类似，同样直接收购毫无保障的「土坑酸菜」，同样不检测任何卫生指标。

坛坛俏食品有限公司生产酸菜时还会违规超量使用防腐剂——焦亚硫酸钠！因为卫生太差，只能靠超量使用防腐剂来控制微生物！

我之前一直在跟大家说，不要惧怕防腐剂，因为合法合规使用防腐剂不会对人体健康造成影响。但「脱离剂量谈毒性是耍流氓」，在超量添加的情况下，防腐剂的毒性当然会对人体健康造成隐患！

有人可能会问：泡面酸菜包中的酸菜一般会有杀菌步骤，卫生条件虽然不好，但经过杀菌工艺，微生物不也都没了吗？

确实，杀菌工艺可以杀死一部分微生物，但是需要考虑下面这些因素：

• 发酵过程中卫生条件不行，杂菌生长会产生次级代谢产物（毒素），毒素并不会被高温杀死。

• 杀菌过程无法去除酸菜中的异物。

• 防腐剂超标问题和可能的亚硝酸盐超标问题并不能够通过杀菌解决。

总之，吃这种毫无保障的「土坑酸菜」，食品安全风险依然非常高。

还是要再提一下我说了好多遍的话：

「酸菜」属于发酵类食品。发酵类食品比起普通食品，本身就蕴含更大的食品安全风险。

如果卫生条件控制不好，温度、湿度、盐度、pH 等发酵工艺参数没有精确控制的话，发酵类食品发生食品安全风险的概率就会非常高。一不小心可能会引起杂菌污染，食品就成了杂菌的「培养基」。即使不发生杂菌污染，也很容易发生亚硝酸盐超标的问题。

因此，像这种毫无保障的「土坑酸菜」，最后没吃出问题都算好的。之前酸菜、泡菜类食物之前出的事情不少了。

所以，这些公司，基本是在拿人的生命开玩笑！

让我们记住这些被曝光出来的公司的名字。

• 湖南插旗菜业

• 岳阳雅园菜业

• 湖南坛坛俏食品有限公司

• 湖南锦瑞食品有限公司

期待后续的整治行动！